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映象网讯（河南广电融媒体记者 崔新保 实习生 时红芳 通讯员 贺洪强）“锅气”是指食材通过热反应产生香味评价一个菜品好吃，“有锅气”成为新词汇。对于预制菜的兴起，目前常见的质疑就是：方便是方便，但它有妈妈做的菜好吃吗？

时下，人们之所以怀念“妈妈的菜”，主要是怀念所谓的“锅气”。在原阳县的预制菜研发者和生产者看来，预制菜与“锅气”并不矛盾。“工业化可以对风味形成过程进行解析，还原‘有锅气’不是问题。”河南禾胜合食品有限公司（下称禾胜合）研发总监孙森伟介绍，预制菜从生产、运输再到食用突出的是“快”、“便捷”，但在前期研发上却万万“急不得”。

“预食代，打造全国地域头牌菜。”走进禾胜合公司，这句标语首先映入眼帘。“民间饮食博大精深，地域风味截然不同。”孙森伟说，想要做好各地的预制“头牌菜”，少不了研发队伍一遍又一遍地分析、试吃、改良。原阳也是同样的想法。“必须引导企业加大研发投入，借助科技力量做好烹饪锁鲜等工序，让食物好吃又营养。” 原阳县预制菜产业发展服务中心主任祝涛介绍，生产过程、冷冻技术、运输过程、复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。通过整合原料端、冷链物流、区位交通、科研创新等，原阳县进一步保证预制菜原料安全、产品运输通畅，打造出预制菜全生命周期、全产业链条的发展新模式，促进了一二三产的融合发展。

目前，原阳县已建成16万吨新乡进境肉类指定监管场地和20万吨冷库及配套设施，今年开工建设15万吨冷库，逐步形成50万吨以上冷储能力、年产值200亿元规模的物流产业集群，原阳县也将拥有河南排名靠前的大型冷库群。此外，原阳县加强监管，要求预制菜生产必须符合《速冻调制食品》《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等国家标准要求。“很多企业还自提自身标准，要求比国家标准更高。”祝涛说。

“原阳预制菜品种丰富，形状、口感等都与新鲜烹饪的食品高度接近。”河南农业大学食品科学技术学院教授黄忠民说，这是企业将传统工艺与现代技术有机结合并不断改良的成果。

“预制佳肴 原阳味道。”能称自己所产出的预制菜为预制佳肴，原阳有勇气、更有底气。

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