新乡

映象网新乡讯（记者 崔学庆 实习生 张云飞）河南省长垣县，是一个菜肴风味众多，厨师人才荟萃，烹饪文化底蕴厚重，饮食业历史悠久的豫北县城。经过历代创新与发展，形成许多特色鲜明、闻名遐迩的菜肴风味系列，造就出一大批技艺精湛的厨师。2019年5月中旬首届中原(长垣)厨师大会在长垣国际会展中心进行了隆重的开幕式，在社会各界人士对长垣烹饪技艺感叹的同时更是将长垣中国烹饪之乡的美誉推向了新的高潮。

在首届中原(长垣)厨师大会的河南省餐饮行业著名技术流派（含烹饪、面点、服务三种）认证发布会中，河南省餐饮行业著名技术流派长垣刘派被综合评定位列其中，刘派开山人—追赠中国烹饪大师刘国正再次出现在了人们的视线中。一位去世多年的长垣厨师为何能够带来这么大的影响？7月10日至14日，采访人员驱车赶往“中华美食名城”长垣县，追寻长垣厨师的印记，探访刘国正大师的“刘派印象”。

追溯其技

据长垣县筱梁春饭庄总经理刘桂杰（刘国正之孙）介绍，祖父刘国正于清光绪三十二年出生在一个烹饪世家，刘国正的父亲刘增玉、祖父刘治学均为享誉周边的掌勺大厨，刘国正听父之言继承祖业，12岁便来到了金乡县“三合隆”饭庄随父学厨。在父亲的言传身教下三年之后不满20岁的刘国正便成为了“稻香居”饭庄主厨和远近闻名的小老师。1935年，学成归来的刘国正在归德府（今商丘市北二街）开办筱梁春饭庄，由于技术全面，烹技高超，千种时蔬无不精良之至，致使当时的饭庄门庭若市，盛极一时。

福泽桑梓

在参军复原后，刘国正被分配到长垣县合作食堂，通过引进外地菜品集众家所长，不仅精通白案红案，并且对地方小吃也样样精通，使刘国正这个名字短时间内传遍大街小巷，酸辣肉丝汤、霜打馍等自创菜品逐渐进入寻常百姓家，酿成了具有丰厚文化底蕴的长垣风味。制作素菜是我国烹饪技术中的一大刘派，刘国正用白萝卜制作的“燕菜”、用黄花制成的“鱼翅”、用豆腐皮和生面筋制成的“鸡鸭鱼肉”不仅外形逼真且口感回味。刘国正在继承、发扬传统豫菜的基础上，还改进创新了近100多种富于民族特色的地方风味菜肴传述至今，经久不衰。

开坛授课

通过由长垣烹饪协会编著，河南省作家协会会员师鸿光主编的《中国烹饪名师传》一书中了解到1958年之后，随着刘国正名气的传遍和外地的机关纷纷来长招收厨师，使长垣县委县政府高度重视了厨乡发展，在时任副县长史惠民的主持下，长垣县饮食服务公司邀请刘国正开办了各种类型的培训班和代培班向外地输送专业厨师人才。为了让培训班越办越好，刘国正邀请当时餐饮界颇有建树的王发德、梁启山等人为辅导老师，并抽调优秀学员徐书振、董学亮等为助教，以高昂的革命热情和高度的责任心为国家培训了一批又一批合格的厨师，使厨乡长垣的名声远播海内外。由于刘国正厨艺高超厨德高尚，淳淳善诱的教导学生，在学员中口碑极佳赢得了极高的声誉，至今有学员回忆起刘国正授课时的情景均饱含热泪，激情在胸，感恩于怀。刘国正的高尚品行影响了他们一生，造就了新一代的厨师风范。中国烹饪大师刘桂山回忆起祖父生平时说道：“祖父刘公国正开办培训班数十载，向周边地区输送专业厨师近千名，去清丰、鹤壁、安阳等地授课百余堂，特别是在晚年多病时期更是置自己身体于不顾，或策杖授徒，或倚人站灶，有时甚至卧床口授，把毕生积累的经验毫无保留的传给下一代，祖父充分体现出了一个老厨师对祖国烹饪文化发扬光大的坦诚之心。”

呕心成书

时光追述到1963年，为了将刘国正大师丰富的烹饪技艺传播下来，经长垣县领导郑玉纯、史惠民的安排，由县委办主任郭振声牵头将刘国正毕生所学技艺文字记录出书，用于培训厨师的专业教材。并有王森尧代笔、刘国正口述，参考刘家祖传唐代《中餐本草》手抄本，结合刘国正多年的烹饪实操经验，历经三年的磨合改进，由刘国正口述的《中餐纲目》一书于1966年7月5日由长垣县科委和长垣县饮食服务公司印刷出版，该书从荤素甜点、面食海鲜、蒸炒煎炸技术方面融合百家所长指点从业所困，出版后便引起巨大轰动，造成一书难求现象，随后在1973年修订后的教材更名为《中餐食谱》，在郑州印刷5000册随即售罄。随着1980年人民日报的一则《大型《中餐食谱》在河南省长垣县出版》的深度报道问世，又一次将该书推向到了公众面前，1981年、2010年长垣县县委县政府的大力支持下，该书本着去粗存精、突出重点的原则下进行了改进整理，又增加了代表菜品彩图，使这部经典之作更加丰富充实。

好友相授

被业界称之为“泰斗”的国宝级烹饪大师侯瑞轩同为一代豫菜大师，且刘国正年长14岁，二人志同道合亲密无间，大师相见，侯瑞轩赞叹刘国正桃李满天下为豫菜学有建树，刘国正赞叹侯瑞轩学贯中西融合贯通，相见之间酒酣耳熟久久不肯散去。刘国正则趁机请侯瑞轩亲临培训班授课，使京城菜品之风吹进长垣小县，成为了长垣烹饪界一段佳话。

纪以生平

为缅怀先贤功绩，激励后人奋进；发展餐饮经济，铸造厨乡辉煌。2012年7月，长垣县委、县政府在长垣食博园为中国烹饪大师、《中餐食谱》作者刘国正先生铜像举行了隆重揭幕仪式，河南省人大常委会原副主任、省餐饮与饭店行业协会名誉会长宋国臣，原长垣县政协主席赵丙元为刘国正先生铜像揭幕。长垣县烹饪协会会长江榜成介绍了刘国正先生生平事迹。河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长杜新敬宣读了《中烹协关于追授刘国正为中国烹饪大师的决定》。时光盎然，当初刘国正创办的培训班历经多年发展已经成为全国唯一一所既纳入了全国统一高招，又冠以“烹饪”的高等学校。五十多年来学校培养出了2万多名烹饪人才，涌现出的樊胜武、顿玉松、成国富、侯永强、冯建忠、禹崇强、付兵、张永涛、王晶等多位中国烹饪大师名师，已成为当下烹饪界的领军人物，使厨乡精湛的烹饪技艺得以继承和发扬，受到了社会各界的高度赞扬。

梓辈传承

刘国正大师创业的老字号名店“筱梁春”饭庄目前在长垣县蒲西区刘园市场和南蒲区龙溪湾由其孙子刘桂山、刘桂杰相继开办经营，独特风味的“养生闷罐”、“五香扒猪脸”等经典菜肴也逐渐成为地方特色菜品，在传承弘扬刘国正大师遗志的同时后辈子孙仍然保留着对厨艺的那份坚守，培育着新的厨师人才。在接受映象网记者采访时兄弟二人说道：“将不断地汲取中原餐饮文化的精华，努力做到以传承刘家风味与发扬中华餐饮为己任，不断地努力奋斗，为中华饮食文化的发扬与传播做出自己应有的贡献。”

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