新乡

长垣市位于河南省东北部，自古以厨师之乡盛誉远播，自改革开放以来，长垣厨师服务于五大洲的四十多个国家和地区，长垣厨师、长垣菜名扬四海。随着政治、经济、文化的发展，长垣厨师在菜品上不断改善创新，保持了菜肴鲜嫩美观的特色，仅长垣菜基本技法就有五十种之多，尤以扒、熘、爆、炒、炸、抓、烧、烤、蒸、煮、煨、烩、炖等见长，烹必适多。

在长垣市蒲西区的刘园市场内，有一家以厨乡养生焖罐汤闻名的“筱梁春”饭庄，该店属河南老字号，名厨世家经营，历史悠久，源远流长。

追寻着美食的诱惑，我们一同来探访这家专注于健康与美味的美食名店，品尝该店的主打美食“三鞭养生焖罐汤”。

走进店门，一块由河南省餐饮与饭店行业协会颁发的河南名菜－三鞭养生焖罐牌匾赫然醒目。何为焖罐？中国注册烹饪大师、筱梁春饭庄蒲西店经理刘桂山注释道：“本店主打的养生焖罐汤遵循古法，配新鲜食材，纯上等膳食调配，用土陶焖罐容器，文火焖制3小时左右，保留食材原生态，既具有营养价值又可保健强身、延年益寿。”

土陶，是一种古老汉民族传统手工制陶容器，具有无毒耐高温，透气，保温等特性，在烹制过程中尤适合保存食材的原汁原味。

刘家三鞭养生焖罐始于清乾隆年间，至今已有数百年历史。古《食疗药膳》中记载，乾隆游江南返京后，四肢无力，腰酸背痛，御医久治不愈，遂昭告天下，如有能医好此病者赏银万两。一老道从太行山来到京城，用山中牛、驴、狗之鞭，加入当归、枸杞、怀山药等十几种名贵药材，煎炖成佳肴，献于皇上。乾隆食后立刻神清气爽，数日后元气恢复，龙颜大悦，当即封这位老道为太医御厨，赏银万两，并即兴吟诗一首：“太行道人妙哉奇，九久三鞭不同汤。食之滋补又壮阳，每日如春万年长。”

该古法焖罐汤经刘家几代人传承至今，其先祖创始人经过数年研究，不断挖掘，开拓创新，秉承古方之精髓，再经后人多年辩证摸索，积累了丰富经验，精心研制出由药膳配制的秘方“三鞭养生焖罐”。它原汁原味，汤鲜肉香味美，还具有健脾开胃，美容养颜之功效，深受了广大食客的一致好评。

“满席山珍味，全凭一碗汤”。汤是诸多菜系的灵魂，制汤更是长垣厨师的拿手绝技。以汤提鲜增鲜，调和五味。长垣厨师刀工技法运用合理，“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”。既保证了入味均匀，又保持了鲜嫩美观的特色，细细品来 ，“三鞭养生焖罐”制汤讲究，火候独到，使这一传统佳肴更具有可食性和滋补性，各种焖罐老少皆宜，既可饱口福、强体魄，又可尝美食、品厨香。

在这个秋冬最适合进补的季节，约三五好友相聚一堂，品一壶美酒喝一口鲜汤岂不美哉妙哉。到店品尝下刘家风味水饺、五香扒猪脸、黄鱼炖排骨，再配上一盅养生闷罐汤如此美味美景，谁不向往？（崔学庆 张云飞）

（映象网新乡新闻热线：15903739797，投稿邮箱：hnrcnxx@163.com。映象网“大象帮办”电话180 0371 9699)